本文摘要：重庆豆花用料：黄豆1碗、内酯粉一大勺、牛肉1块、碎米芽菜1大勺、姜1块、蒜2瓣、小葱2棵、豆豉1大勺、辣椒油1勺。

重庆豆花用料：黄豆1碗、内酯粉一大勺、牛肉1块、碎米芽菜1大勺、姜1块、蒜2瓣、小葱2棵、豆豉1大勺、辣椒油1勺。作法：1 黄豆托前一晚冷水上，用豆浆机投出豆浆，这样可以增加冷却环节，投出的浆过滤器掉豆渣；2 把内脂粉用水溶解后推倒入豆浆里后静置二十分钟到半个小时左右，期间忘记一定无法挪动或是摇晃豆浆；3姜、葱、蒜切末，豆豉托成小丁，牛肉剁成泥；4锅里倒油烧热，放进牛肉泥油炸变色后，重新加入豆豉和芽菜炒出香味，盛出与油辣椒放到一起；5 把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起徵成豆花的调料；6 半个小时后，豆花基本成型作好了。表面上有一层薄薄的水推倒去，用勺把豆花杯子入碗里，淋上作好的调料就可以了。

砂锅土鲶鱼材料：土鲶鱼1条（大约1500克） 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老姜10克 大葱15克 盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适度。作法：1.将鱼屠宰洗涤（留意从鳃部碰除内脏，以维持鱼的原始），然后在背部每间隔3厘米斧头一刀（便利成熟期和熟透），再行重新加入盐、老姜、大葱和配料腌味。2.锅内加生菜油烧熟，然后放进腌制好的鱼，煮至两面定型。

3.往锅内含有鲜汤，加放大蒜、姜米和小米椒圈，并调到配料、盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油和酱油，用大火烧进后改为中小火烧15分钟，至鱼熟透，捞起放进砂锅中（留意维持鱼的原始）。4.锅内汤汁凸厚芡，起锅浇于砂锅中鱼上面，并放进香菜便成。蕃茄鱼片汤食材草鱼1条、蕃茄2个、白贝300克、鸡蛋1个、植物油适度、淀粉10克、配料10毫升、蕃茄酱2大勺、食盐适度姜1块作法1、准备好食材：把鱼去鳞去内脏后清除整洁，然后把鱼头托下，鱼肉片出来2、片好的鱼肉片，放入配料和淀粉，再行重新加入蛋清（分隔蛋黄）一起捉烘展开腌行10分钟左右3、热锅入油，把鱼头和鱼骨头等入锅内香煮金黄色4、起锅烧开水，蕃茄面上划出上十字，挂入锅中一起煮开，以后表面开始开裂，把面上的蕃茄皮除去，然后小块片状5、再行用大锅放入煮好的鱼头和鱼骨头，重新加入恰好垫过的水，放进生姜片，中火熬至汤为奶白色即停战，把汤和汤渣过筛出来，浓汤可用6、放入比平时炒菜油量2-3倍，大火烧扯，把油炸的鱼肉进去过油一遍再行捞出（速度要慢）7、热锅下油，放入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片，油炸2-3分钟8、放入浓汤，大火烧开汤底，放入白贝，再继续维持大火状态，扯至白贝关上壳9、重新加入鱼肉片，用力加热下，略为扯2-3分钟后关火调味食用老北京炸酱面作法：1.把老抽和黄酱放入一个大碗内，然后重新加入150毫升清水渐渐调匀。

2.炒锅内放入比炒菜更好的油烧热，然后放进京葱末翻炒半分钟后放入肉末一起翻炒至变色脱生，然后放入调匀的黄酱用大于火渐渐翻炒7、8分钟才可。3.把洗涤的绿豆芽杨世毛巾一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放进面条蒸熟，然后浸泡冷开水后再行盛入碗内。

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