本文摘要：水溶性大豆蛋白粉工艺流程 水溶性大豆蛋白粉 大豆原含40%左右蛋白质。

水溶性大豆蛋白粉工艺流程 水溶性大豆蛋白粉 大豆原含40%左右蛋白质。但是必要食用大豆或大豆粉，因滋味不欠佳且消化性较低，不不受人们青睐。之所以消化性较低，是因为蛋白质的分子简单，需先分化出较非常简单的氨基酸分子后，才能被人体消化和吸取。这里讲解如何利用脱脂大豆粉生产-种含有各种氨基酸、易溶于冷水和热水并且滋味好的大豆蛋白粉的制法。

其工艺流程分述如下： 对脱脂大豆粉加到3-5%蒸馏水后，在沸点温度以上展开干法热处理；加到蒸馏水后萃取；当液相混合物加热后展开过滤器，然后把滤液和液体加以分离出来；把滤液加以浸泡，以增进大豆简单的可溶性组分的沉淀；用过滤法分离出可溶性组分；把滤液加以冷却和潮湿；最后展开消灭和纸盒。干法热处理温度为115-120℃，时间须要6小时以上。但在工业规模条件下，这-过程可在转动窑里展开，因而可以延长处置时间。

在压热锅内再行放进蒸馏水，然后把物料送到锅内。在大大加热下展开浸泡约6小时以上。在这种水解和萃取过程中，往往不会产生泡沫。然后加热至室温。

如用蒸气冷却，能用冷水加热力热锅的外壳。加热后就放入离心器中，将所含营养组分的液相和残渣分离出来出去。这种滤液是-种具备深色和-以定香气的清澈性液体；除所含蛋白质和各种氨基酸外，还所含各种矿质成分(镁、钙、锰、铁等)、碳水化合物、卵磷脂及卵磷脂的分解成产物、脑磷脂和肌醇的六价磷酸盐。为了把滤液中的蛋白质和氨基酸分离，将这种滤液在压热锅内浸泡，并倒数加热。

此时，滤液逆清澈并产生溶解，浸泡时间不应直到仍然产生溶解为止，-般须要3小时左右。为了掌控此时所产生的泡沫，可调节冷却的温度。

冷却过程之后就可展开过滤器，过滤出来的液体大约占到原液体容量的三分之-。过滤器作业是很困难的，因离心过滤法和吸食过滤法往往无法满足要求。

但使用脱水器证明有益处，因这种装置能分离出来悬浮液中的颗粒体。冷却过程可在转动滚筒或在干燥器中展开。可在常压下或在真空条件下展开。

潮湿过程最限于的容器为聚丙烯树脂做成的浅盘。把这种容器装弹-半后就可放置于100℃以下的干燥箱内。潮湿后加以消灭成粉状产品。为了较详尽讲解这种产品的制法，下面举例-则： 首先向120单位重量的脱脂大豆粉加到3-5%蒸馏水，在115-120℃温度下干式热处理6小时左右，直到大豆衡重为100单位重量左右为止。

在容量为 1500升至的压热锅里重新加入800升至蒸馏水。将大豆粉放进锅内后，冷却浸泡大约6小时。采行这些容量，是由于考虑到在萃取过程中所产生的泡沫。

加热后展开离心过滤器，持续时间大约须要3小时。离心分离能分解50-80单位重量(干重)滤饼和800升至左右的滤液。在离心机中洗净这种滤饼，并将洗净水用茚三酮的水-酒精溶液展开检验。

在压热锅里冷却所须要时间约3小时左右，以获得2500升至左右的残余容量。加热后，用脱水器把可溶性部分和不溶性部分加以分离出来，时间大约须要4小时。

然后把可溶性部分放进干燥器内的聚丙烯深盘中展开冷却和潮湿，所须要时间大约10小时。最后把扣除产物放进粉碎机中展开消灭，然后纸盒。根据大豆原料的品质，求得15-50单位重量产品。

这种大豆蛋白粉呈圆形咖啡色，易溶于冷水和热水，其蛋白质含量为41:43%、灰分含量11:26%、碳水化合物含量14:4%，并所含17种氨基酸。因此，既能用做到种食品的成分，也可加工成蛋白质饮料。

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